新手同學一樣優先推薦VG-1的三德菜刀,可切肉切魚切菜,保養容易只要洗完擦乾放在通風處就不會生鏽;而中高手同學則改推薦此新的「不鏽鋼多層鎚打三德菜刀」,手柄同樣是止滑好握的桃花心木,但刀身改以16層不鏽鋼包覆主鋼更進階的VG-10,薄晰鋒銳。
當然市面上多稱此種刀為「大馬士革菜刀」,但基於對材質研究的深究,高手同學們都知道根本不同,因此猶是基於加工方式給予正確名稱。
不過177公克的穩重和極薄的刀刃,拿來分切稍解凍後的日本秋鮭半身,可見切口處平整如紙,且刃長18公分,也比VG-1的三德(16.5公分)多了1.5公分的延長,更能一刀到底滑開食材。
以VG-10為核心主鋼,外疊加16層不鏽鋼再加以鎚打增加韌度,抗鏽力強,刀刃極薄鋒利無比且好磨,把手處以花紋美麗的桃花心木為柄,尾端處留有迴旋,因此更好施力,抗水抗濕且好握,推薦給高手同學。
此三德菜刀極度銳利,因此使用時務必採取正確的切姿以避免受傷。