日本四代職人手做銅玉子燒鍋(玉子焼き)｜小

小朋友最愛的雞蛋料理

☑️推薦的理由

同樣一顆蛋，在不同文化就有不同面貌。
在台灣煎成了荷包蛋，在日本則成了玉子燒(たまごやき)。
玉子燒在日本分成關東風、關西風，就像是台灣南部口味偏甜、北部較鹹的差異一樣；關東風味甜且帶焦香，講求濃厚，因此材料中除了蛋之外，包括味醂、砂糖、醬油和鹽，且玉子燒鍋較大成方形。
關西風則以高湯為底，一如其他關西料理一樣，講究薄燒柔嫩，細緻淡雅的玉子燒水嫩口感，玉子燒鍋則是長方形。
飲食的差異來自於文化的不同，而文化始源於歷史的累積，許許多多的事件時時都在不斷承繼塑造更新出新的文化，不過味無定味、適口者珍，在荷包蛋之外，我們猶能嚐到這美味的玉子燒煎蛋，如果學會了，保證小朋友一定愛。
想要學會煎玉子燒，首先得先擁有一個玉子燒鍋不可，而且自此你的生活中也宣告進入了銅器的世界，因為想要煎好還真的非要靠它不可。

• 產地｜日本東京
• 材質｜本體－銅、內層鍍錫(以手工燒融塗勻) / 把手－木
• 尺寸｜本體約長15*寬10*高3公分/含把手長度長33*寬10*高11公分、板厚1.2公釐
• 重量｜約445公克
• 備註｜因銅導熱太快，少電阻，無法進行電磁誘導加熱，因此無法使用於IH爐上。

銅玉子燒鍋開鍋教學

1. 請將中性洗劑倒入器具中，用軟質海綿輕輕擦拭，用水來回沖洗後，將裡面的水分倒乾，並用紙巾擦乾。
2. 倒入七分滿的油，然後用小火加熱約4-5分鐘。如此一來可以將內側表面全部上油，以防燒焦。
3. 加熱後鍋子裡面的雜質也會浮上來，熄火後等到鍋子冷卻後將油倒掉即可完成開鍋。

平常使用注意事項

1. 絕對不能放著空燒。裡面的錫會因為超高熱而溶解，溶解消失後就很容易因為氧化變黑以及出現銅綠。
2. 銅的導熱效果非常好，切記只用中火至小火。
3. 請勿使用硬性清洗物質，像棕刷、研磨粉、鐵刷、菜瓜布等清洗，以免將內側的錫刷掉。
4. 清洗時只要用像海綿或軟布擦洗乾淨就好，也無須使用清潔劑。
5. 使用時請務必將手柄握緊，以免產生危險。
6. 若是握柄過熱，請使用手套等隔熱用具。
7. 食物若長時間存放在銅器中容易產生青綠色的鏽，所以請烹煮完畢就把食物倒出，不要滯留在鍋具中。
8. 若可以，玉子燒鍋請就讓它專門做玉子燒就好，讓它專心它會越煎越好。

保養方法

1. 鍋子冷卻後，請用廚房紙巾將內側的雜質去除，然後上一層薄薄的食用油，再進行收納。
2. 鍋子一旦上油後，就不容易黏鍋，會變得很好上手。
3. 鍋具外側則可以用海綿沾點清潔劑清洗。
4. 萬一沾鍋，請將水倒入鍋具中，開火加熱至沸騰，然後用海綿洗乾淨。接著重複使用前的程序倒入七分滿的油，加熱4-5分鐘，再將油倒掉就可再使用。切記請勿使用鋼刷、棕刷、金屬器具，以防刮傷內側，導致燒焦或生鏽。
5. 若長時間沒使用的話，也請用紙巾沾一點油，輕輕擦拭鍋具內側，形成保護油膜，再進行收納。
6. 請勿使用洗碗機清洗。

常見問題

Q｜玉子燒鍋能不能用來煎其他食物？

A｜在日本正確的使用是建議只拿來煎玉子燒蛋，因為隨著油份，玉子燒鍋將越來越好煎，若是煎其他食物，恐怕會在料理的過程中傷到鍋面。

不過物為人用，再者，平常在家也不會每天都煎一塊玉子燒蛋。因此若您欲拿來煎其他食物當然也是可以，只是要記得以下兩點喔：

1. 銅材質加熱飛快，使用時務必小心火力，從小火開始。
2. 使用玉子燒鍋料理其他食物時，避免使用鐵鏟、鐵料理夾等，避免料理過程中刮傷表面。

►進一步了解使用教學