同樣一顆蛋,在不同文化就有不同面貌。
在台灣煎成了荷包蛋,在日本則成了玉子燒(たまごやき)。
玉子燒在日本分成關東風、關西風,就像是台灣南部口味偏甜、北部較鹹的差異一樣;關東風味甜且帶焦香,講求濃厚,因此材料中除了蛋之外,包括味醂、砂糖、醬油和鹽,且玉子燒鍋較大成方形。
關西風則以高湯為底,一如其他關西料理一樣,講究薄燒柔嫩,細緻淡雅的玉子燒水嫩口感,玉子燒鍋則是長方形。
飲食的差異來自於文化的不同,而文化始源於歷史的累積,許許多多的事件時時都在不斷承繼塑造更新出新的文化,不過味無定味、適口者珍,在荷包蛋之外,我們猶能嚐到這美味的玉子燒煎蛋,如果學會了,保證小朋友一定愛。
想要學會煎玉子燒,首先得先擁有一個玉子燒鍋不可,而且自此你的生活中也宣告進入了銅器的世界,因為想要煎好還真的非要靠它不可。
Q|玉子燒鍋能不能用來煎其他食物?
A|在日本正確的使用是建議只拿來煎玉子燒蛋,因為隨著油份,玉子燒鍋將越來越好煎,若是煎其他食物,恐怕會在料理的過程中傷到鍋面。
不過物為人用,再者,平常在家也不會每天都煎一塊玉子燒蛋。因此若您欲拿來煎其他食物當然也是可以,只是要記得以下兩點喔: